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  • 2022-12-20    编辑:welcome盈彩购彩大厅
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      中新网武汉9月8日电 题:“百万名厨”转任职校教师 潜心培养餐饮人才

      “第二届全国技能大赛倒计时8天。”在武汉市第一商业学校教学楼,一块计时板挂在显眼处。8日,该校餐饮专业部教师常福曾正指导学生制作一道“清炖中华草龟”,为备战这场“国赛”做训练。

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    图为9月8日,常福曾(左三)正指导学生们烹饪。 武一力 摄

      今年48岁的常福曾是楚菜大师,也是湖北省非物质文化遗产代表性项目“鮰鱼制作技艺”代表性传承人。他16岁便与烹饪结缘,担任过多家星级酒店的行政总厨,负责全国40多家连锁店的菜品开发、餐饮顾问,年薪百万元。2012年,他放弃高薪工作,从事职业教育。

      “只有走进学校,才能沉下心来做餐饮人才培养、传承。”常福曾说。

      十几年前,武汉市第一商业学校餐饮专业部仅开设中餐烹饪课程,只有十几名学生;如今,该校逐渐开设食材雕刻、冷拼、糖艺、西式糕点等花样课程,学生增至八百余人。有些学生已走入社会,成为星级饭店厨师、职业学校讲师、餐厅主理人等。

      一有机会,常福曾就带领学生参加省级、国家级职业技能比赛,一方面“全国找差距”,另一方面“在和高手较量中积累信心”。学生冯松曾以一道湖北名菜“橘瓣鱼汆”斩获2014年全国烹饪大赛金奖。他回忆,参赛前一个多月,常福层每天陪他练到深夜,反复调配鱼蓉、水、盐、生粉、鸡蛋的配比,为的是让鱼汆呈现出“形如橘瓣、晶莹洁白”的完美状态。学生取得好成绩,常福曾比谁都高兴。

      随着时代发展,社会需要什么样的餐饮人才?常福曾认为,过去厨师只需要把菜炒熟、做好吃,如今远远不止这些。餐饮业涉及到农业、制造业、服务业等,优秀的厨师要对相关产业知识有所涉猎。此外,厨师还应懂得饮食营养、口味搭配和艺术欣赏,这才是当前餐饮行业所需的高层次人才。

      “你们要学习的,不仅是成为一名厨师,而是成为一名烹饪艺术家。厨艺和厨德能够成为创造美好人生的两块基石。”每年开学第一课,常福曾总是这么告诉学生。

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      常福曾还在“西餐本土化、中餐国际化”的道路上不断努力。2017年,他参加世界技能大赛。因参赛项目仅限西餐类别,他选择制作糖艺。“翻糖、巧克力都是外国人的食材,如何用它们展示中国文化?”常福曾赛后思索。经日复一日实验,他带领学生花费8年时间将翻糖、巧克力做成方罍、梅瓶等一系列文物造型,一经推出,受到中外业内人士广泛认可,部分作品还被武汉博物馆永久收藏。

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      “希望我的学生也能通过菜肴,把中国五千年文化底蕴展示给世界,这是我最大的心愿。”常福曾说。(完)

      中新网长沙9月8日电 (付敬懿)第八届中国国际食品餐饮博览会(简称“食餐会”)将于9月15日至17日在长沙举办。作为食品餐饮业展览展示、信息沟通、政策发布、推动升级的重要平台,前七届食餐会展览面积累计达52.2万平方米,参展企业总计达1.03万家,共有50个国家和地区企业组团参展,参观总人次累计突破100万人次。据不完全统计,累计订单超过210亿元。

    9月8日,第八届中国国际食品餐饮博览会新闻发布会在长沙举行。  付敬懿 摄

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      第八届中国国际食品餐饮博览会新闻发布会8日在长沙举行。据悉,本届食餐会由中国商务部、湖南省人民政府主办,是商务部“2023消费提振年”的重要展会活动之一,从老百姓餐桌上的美食小切口切入,为高品质生活建设赋能。

      本届食餐会以“促进消费,创新发展”为主题,展览面积10万平方米,国内外参展企业达到1800家,展出各类产品4万多件,共设置15个专业展区,还将举办中国咖啡师团体锦标赛、中国咖啡师烘焙团队赛、中外葡萄酒品鉴活动,以及老字号非遗中秋文化传承大会等特色鲜明、互动性强的展演交流活动。

      积极倡导厉行餐饮节约和绿色消费理念,本届食餐会将充分发挥展会平台对于行业的引导作用,加大关于餐饮节约宣传,鼓励平台企业进一步优化餐品供给结构,倡导绿色消费,并设置智慧餐饮、包装机械、预制食材等专业展区,为食品餐饮行业贯彻落实厉行节约要求提供技术支持。

    资料图,第七届中国国际食品餐饮博览会上,企业进行展示展销。  付敬懿 摄

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      此外,本届食餐会还搭建了具备展示交易、智能配对、直播营销等功能的线上平台,利用“直播带货+线上展会”的组合方式,实现“直达客户”的精准营销,企业可通过小程序、直播等方式“零距离”接触买家,实时洽谈、实时交易,为参展商及买家带来更为沉浸式的采洽体验。

      “我们所处的时代已进入休闲经济时代、数字经济时代、体验经济时代、全域旅游时代和品牌消费时代,城乡居民消费升级呈现新趋势。”湖南省政府副秘书长陈献春表示,本届食餐会以市场需求为导向,搭建从农田到餐桌的产供销大平台,以小餐桌撬动大消费,积极服务和融入新发展格局。

      陈献春表示,食餐会坚持弘扬美食文化、传承美食经典的理念,培育美食时尚品牌,让美食引领时尚,让生活更美好;同时,积极倡导文明新风,推动全社会注重节俭用餐和食品安全,共同筑牢舌尖上的安全防线。(完)

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